Saint-Romain-le-Puy. "El cuidado puesto en el queso": los secretos de oro para elaborar un tomme de la granja en el corazón de la región de Forez.
Con una producción de alrededor de cincuenta quesos diferentes, la Ferme au cœur du Forez ha vuelto a ser reconocida gracias a su tomme ecológico de pura leche de cabra. Acaba de ganar la medalla de oro en el concurso regional Fermiers d'or, organizado por la Cámara de Agricultura de Auvernia-Ródano-Alpes.
En 1995, Laurent Bory tenía 21 años. Era estudiante de la Escuela Nacional Superior de Industrias Lácteas y Cárnicas (ENILV), ubicada en La Roche-sur-Foron (74). Discreto, pero apasionado y muy curioso, continuaba aprendiendo incluso después de clase.
“En ENILV trabajábamos en medias clases. Una clase asistía a clases y la otra estaba en la fábrica de quesos. Cuando no habíamos terminado en la fábrica de quesos, el refinador de quesos nos decía: “Déjenlo, yo lo haré después”, dice Laurent Bory .
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